À chaque saison ses plaisirs, et l’été est sans doute celle où les fruits dévoilent toute leur intensité. Fidèle à cette philosophie, Ritz Paris Le Comptoir imagine une collection éphémère de tartes qui suit le rythme des récoltes. Jusqu’au 26 août 2026, le Chef Joris Theysset met à l’honneur quatre grands fruits de l’été – cerise, pêche, framboise et myrtille – dans des créations aussi élégantes que gourmandes.
Bien plus qu’une simple tarte aux fruits, chaque recette joue sur une succession de textures qui révèle toute la richesse aromatique de son ingrédient principal. À la place de la traditionnelle crème d’amande, le Chef choisit un délicat appareil à clafoutis, apportant une gourmandise réconfortante qui évoque les desserts de l’enfance. Une crème onctueuse, accompagnée de son coulis, dialogue avec une fine gaufrette floquée aux couleurs de la Maison, clin d’œil à l’univers glacé de Ritz Paris Le Comptoir, tandis que les bords de la tarte reprennent le dessin emblématique des arcades du Ritz Paris.
La tarte aux cerises marie la fraîcheur acidulée du fruit à un clafoutis fondant et un confit généreux, relevés par une touche de fleur de sureau. La tarte aux pêches célèbre toute la douceur de ce fruit estival, sublimé par quelques feuilles d’Atsina Cress qui apportent de délicates notes d’anis et de réglisse. Avec la tarte aux framboises, la vivacité du fruit s’exprime à travers un jeu de textures où certaines framboises sont délicatement garnies de coulis, tandis que le Vene Cress vient souligner l’ensemble de ses accents végétaux. Enfin, la tarte aux myrtilles révèle un équilibre subtil entre intensité fruitée et fraîcheur grâce à quelques touches de thym citron.
Proposées en format individuel ou à partager, ces créations invitent à prolonger les plaisirs de l’été autour de desserts où la saisonnalité, la précision des saveurs et le savoir-faire pâtissier s’expriment avec une élégance toute parisienne.
Ritz Paris Le Comptoir
38 rue Cambon, 75001 Paris
45 rue de Sèvres, 75006 Paris
