À partir du 1er septembre, le Ritz Paris renoue avec l’une de ses traditions les plus gourmandes. Au Salon Proust, Olivier Lainé, Chef pâtissier exécutif de la Maison depuis janvier 2026, imagine un nouveau tea time inspiré de l’art du déjeuner à la française. Une expérience en trois temps, pensée comme un dialogue entre héritage et modernité. L’histoire remonte à 1898. Dès son ouverture, le Ritz Paris instaure son « five o’clock tea », rapidement devenu un véritable rituel et surnommé « l’heure magique ». Olivier Lainé en propose aujourd’hui une lecture contemporaine, où le salé précède le sucré et où les contrastes de saveurs et de textures rythment la dégustation.
Le voyage commence par trois créations salées : une tartelette au saumon relevée de raifort et de yuzu, un lobster roll sur pain perdu nourri d’une bisque de homard longuement mijotée, puis une sauce végétale de légumes de saison rôtis accompagnée d’une focaccia moelleuse. Un étonnant trompe-l’œil fait ensuite la transition : une burrata revisitée sur un sablé citron, accompagnée d’une brunoise de poire pochée et d’une vinaigrette balsamique.
Place enfin aux douceurs. Le Chef convoque ses origines bretonnes avec un baba au sarrasin, kiwi et herbes fraîches, avant une fleur de tournesol aérienne au thé Earl Grey et à la cardamome, cachant un biscuit pâte à choux et une crème citron bergamote. Une viennoiserie imaginée avec le Chef boulanger Fabien Morelet revisite la pâte à croissant, tandis qu’une charlotte tout chocolat vient clore la dégustation. Une coque en chocolat noir garnie d’un praliné de pain de campagne torréfié est offerte comme ultime gourmandise à savourer chez soi.
Originaire de Bretagne, Olivier Lainé a construit son parcours entre pâtisserie de boutique, restauration étoilée et palace. Après avoir travaillé notamment auprès du Meilleur Ouvrier de France Laurent Le Daniel puis de Michaël Bartocetti au Shangri-La Paris, il rejoint l’École Ritz Escoffier comme Chef enseignant en 2018, avant d’être nommé Chef pâtissier exécutif du Ritz Paris en janvier 2026.
Le Tea Time à la Française est proposé tous les jours de 13h à 17h au Salon Proust, à partir du 1er septembre 2026, au prix de 125 € par personne, avec une coupe de champagne brut ou un pétillant sans alcool et une boisson chaude.
