Il y a des soirs où la gastronomie devient un langage secret, une partition jouée à quatre mains, un ballet de saveurs et de sensations. Le Ritz Paris en offre une interprétation inédite le 17 juin prochain, en réunissant pour la première fois la Cheffe étoilée Eugénie Béziat et le Chef Barman Romain de Courcy pour un dîner hors norme, à la croisée de la haute cuisine et de la haute mixologie.
Dans l’écrin intimiste de l’Espadon, le duo d’orfèvres mêle ses inspirations autour d’une passion commune : la parfumerie. L’idée ? Sublimer les ingrédients dans leur essence la plus pure, révéler la force du végétal, et construire un dialogue entre l’assiette et le verre. Résultat : un menu en six séquences où chaque plat est accordé non pas à un vin, mais à un cocktail sur-mesure, pensé comme un écho sensoriel, parfois chromatique, toujours juste. La soirée s’ouvre sur une note florale, presque onirique : un cocktail aux fleurs cueillies dans le Grand Jardin du Ritz, comme une promesse. Puis viennent les compositions, tour à tour végétales, marines, florales, grillées… et toujours surprenantes. Petits pois et roquette flirtent avec un mezcal au vétiver et mandarine verte ; l’huître s’amplifie au contact de la brède mafane et de l’eucalyptus ; le cochon rosé infusé à la rose se pare d’un cocktail aux fraises et lavande. Jusqu’à l’apothéose : le homard grillé au manioc et bissap, escorté d’un cocktail tannique à base de gin et propolis, dans une structure rappelant le vin rouge.
Eugénie Béziat 
Romain de Courcy
Un dessert aux accents de miel, amande et orange vient clore cette partition, accompagné d’un cocktail soyeux à la noix de coco, rhum blanc et vanille — un final cristallin, aussi élégant que les desserts signés François Perret. Le tout, rythmé par un duo violon/violoncelle, pour que la musique dialogue, elle aussi, avec les accords.
Dîner Espadon x Ritz Bar / Mardi 17 juin 2025 – à partir de 19h
6 séquences accord mets & cocktails – 380 € par personne
Ritz Paris – 15 place Vendôme, Paris 1er
ritzparis.com
