epuis quelques semaines, le jeune chef étoilé Victor Mercier s’installe à La Table des Chefs à Reims pour une résidence hivernale exceptionnelle. Dans le cadre prestigieux de l’ancien hôtel particulier de la Maison Mumm, il propose une cuisine où l’excellence des produits français rencontre des inspirations venues des quatre coins du globe.
Ancien finaliste de Top Chef et récemment distingué parmi les meilleurs chefs au monde par les Best Chefs Awards, Victor Mercier rejoint une lignée de talents tels que Mallory Gabsi ou Kelly Rangama. Fidèle à ses convictions, il orchestre un menu engagé, où chaque assiette raconte une histoire de sourcing méticuleux et d’audace gastronomique.
Au menu : un Dahl de lentilles et émulsion de carottes, où épices françaises et curcuma voyagent jusqu’en Inde, suivi d’une Saint-Jacques révélée par un surprenant duo citron Meyer et café de céleri. Les influences thaïlandaises se dévoilent avec un Pad Thaï de seiche crue, sublimé par des notes de menthe, coriandre et cacahuète française, tandis qu’un terre-mer vibrant marie barbue, oursin et beurre vert au champagne. Côté viande, le canard Burgaud s’épanouit dans un accord savoureux de navets et pruneau parfumé au poivre de cassis, avant un dessert final où le gwell finistérien s’enchante de pollen, bergamote et citron brûlé.
La résidence de Victor Mercier à La Table des Chefs est une invitation au voyage et à la réflexion, où la gastronomie devient aussi émotionnelle qu’intelligente. Réservations obligatoires, les places sont limitées : ouvert le lundi midi et du jeudi midi au samedi soir.
